Dry-aged liellopu gaļa tiek nogatavināta vismaz 30 dienas. Garša kļūst izteiktāta un intensīvākā, nav nepieciešamības izmantot citas garšvielas, kā sāls un pipari, lai iegūtu izcilu, baudāmu un neierastu maltīti. Gaļu nogatavinām 1-1,5C temperatūrā ar mitruma rādītāju 75-80%, gaisa plūsmu 3 m un papildus izvietojam rozā himalaju sāls plātnes īpašajos nogatavināšanas skapjos.